云南西雙版納——勐海縣，一個產(chǎn)茶大縣?？h城中每一個鄉(xiāng)都保留面積廣闊的古茶樹群落。樹齡最老，面積最廣，莫過于格朗和鄉(xiāng)帕沙。從唐代遺留下的古茶樹，就生長于帕沙整個山系上。
祖輩用之不竭的財富
若從勐海出發(fā)，去往帕沙，一路上自然與人文的不同風(fēng)景，伴隨整個路程，層山疊疊的大氣彰顯出一個古茶大寨的磅礴與氣勢。天然湖泊的柔美又突顯出茶葉古寨的沉穩(wěn)與內(nèi)斂。帕沙整座山系中，帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、南干、老端，全都是哈尼族寨子，從唐代開始就一直居住哈尼族，帕沙現(xiàn)存的古茶樹，最早種植年份可追溯到唐代。
因為祖輩辛勤的開山種植，給帕沙的后人，留下了用之不盡的財富——2900多畝古茶園，分布于整個帕沙山寨旁的山上。自然生長至今，已形成山中綠樹皆茶樹的一個情況。若是說帕沙古樹茶有臺地?fù)郊?，是與真實茶園情況不符合。帕沙古茶樹數(shù)量是整個西雙版納茶區(qū)最多的。每個寨子旁都有古茶樹。要走遍分布于帕沙5個寨子的古茶園，至少需要一個星期的時間。茶樹成片且密集的生長，茶樹樹齡均在800年以上，茶樹樹高可達(dá)到4米左右，樹桿分枝的密集度可以形成天然遮蔭傘。
古茶園中沒有雜樹混生，茶樹能充分吸收養(yǎng)分。茶園中土質(zhì)層松軟。水分與礦物滲透較好，能有效提高養(yǎng)分供給的完整性。良好的生長環(huán)境，使帕沙古茶樹具有油嫩亮綠的色澤的鮮葉，飽滿而光澤度好，葉片較厚。
一年一度的斗茶大會
在帕沙，農(nóng)戶以茶為生，借由豐富的古茶資源，每年，帕沙村都會舉行斗茶大會，每戶茶農(nóng)在頭春來臨時，都會采下鮮葉，用心制作。如果斗茶取勝，將是整個村寨無尚的榮耀。
有斗茶，就一定有評茶的標(biāo)準(zhǔn)。帕沙茶區(qū)生長環(huán)境優(yōu)良，養(yǎng)分吸收充足，茶樹鮮葉嫩綠油亮，在于評茶時，茶農(nóng)對于茶葉有幾點評判的標(biāo)準(zhǔn)：
【干茶：條索勻整，色澤翠綠，毫毛顯著】
【湯色：綠中帶有金黃濃郁感】
【茶湯：香氣濃郁，滋味甘甜，無青味糊味】
喝茶才是最幸福的事
這是帕沙茶農(nóng)斗茶中的一個標(biāo)準(zhǔn)。而對于品飲的，自然會有一個品飲的真實感知。不管去到哪一產(chǎn)茶區(qū)，最終，最舒服的事，坐于茶農(nóng)家，背靠青山，于清風(fēng)中，隨意抓起陽光下剛曬好的毛茶。注水、出湯、喝茶。帕沙茶區(qū)茶樹古老，生長環(huán)境獨特，干茶中帶有沉穩(wěn)的森林清新香氣。而茶湯遇水，卻又散發(fā)出獨特的米湯甜香，在不同的茶區(qū)，能品到茶湯香氣特殊的茶，是辛苦行走之后對自己的最好犒勞。帕沙茶香氣雖特殊，茶湯在入口時卻有明顯的苦澀感，要持續(xù)半分鐘，方能慢慢消退，漸漸顯現(xiàn)出濃郁的回甘與甜韻。正是茶有多苦澀，回甘就有多濃郁。像這樣一種口感，會有多少對味之口，對他的味呢？
